Recette de la Seffa aux cheveux d’ange

Pour la version salée-sucrée (optionnel) :

• 1 poulet coupé en morceaux

• 1 oignon râpé

• Un bouquet de coriandre et persil

• Épices : curcuma, gingembre, poivre, sel

• Huile d’olive

Préparation :

Étape 1 – Cuisson du poulet (si version salée-sucrée) :

1. Dans une marmite, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile, les épices, les herbes et le poulet.

2. Couvrir avec un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

3. Réserver et garder la sauce (marqa).

Étape 2 – Préparation des vermicelles (cuisson à la vapeur) :

1. Dans un grand saladier, arroser les vermicelles avec un peu d’huile et les égrainer avec les doigts.

2. Mettre dans le haut du couscoussier. Laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

3. Retirer, arroser légèrement d’eau salée et séparer les fils avec une fourchette.

4. Remettre à cuire à la vapeur une seconde fois 15 à 20 minutes.

5. Répéter une troisième cuisson vapeur si nécessaire (les vermicelles doivent être bien tendres mais non collants).

6. Ajouter à la fin le beurre, un peu de sucre glace et éventuellement un filet de fleur d’oranger.

Étape 3 – Dressage :

1. Disposer les vermicelles en pyramide sur un grand plat.

2. Si vous avez du poulet, le placer au centre ou à la base (version seffa medfouna).

3. Décorer le dessus avec des traits alternés de sucre glace, cannelle, amandes concassées et raisins secs.

Conseils :

• Tu peux aussi ajouter des noix, dattes ou figues pour varier les textures.

• Pour une version végétarienne, garde seulement les vermicelles, les fruits secs et parfume bien au beurre et fleur d’oranger.

Voici les principales variétés de Seffa au Maroc :

1. Seffa au couscous (semoule fine)

• La plus classique, à base de semoule de blé dur vapeur (comme le couscous).

• Servie sucrée, en pyramide, avec du beurre fondu, du sucre glace, de la cannelle et des amandes effilées ou concassées.

• Parfois avec une sauce au poulet, placée au centre (dans certaines régions).

2. Seffa aux cheveux d’ange (vermicelles)

• Très populaire à Fès et Casablanca.

• Réalisée avec des vermicelles très fins (chaariya), cuits à la vapeur.

• Garnie de sucre glace, amandes, raisins secs et cannelle.

• Souvent accompagnée de poulet mijoté (seffa medfouna, « enterrée »).

3. Seffa au riz

• Préparée avec du riz cuit à la vapeur ou bouilli.

• Version plus simple et souvent faite pour les enfants ou les personnes âgées.

• Parfumée à la fleur d’oranger ou à la vanille, et décorée comme les autres avec sucre, cannelle, amandes.

4. Seffa au lait (Seffa bel 7lib)

• Une variante plus crémeuse.

• La semoule ou les vermicelles sont servis avec du lait chaud sucré parfumé à la cannelle ou à la fleur d’oranger.

• Consommée souvent au petit-déjeuner ou au ftour pendant Ramadan.

5. Seffa medfouna (enterrée avec viande)

• Littéralement “seffa enterrée”, où la viande (généralement du poulet ou de l’agneau) est placée à l’intérieur de la pyramide de Seffa.

• Le mélange sucré-salé est plus marqué ici.

• Très présente lors des grandes cérémonies familiales.

6. Seffa végétarienne

• Sans viande, uniquement semoule/vermicelles avec fruits secs : dattes, figues, raisins, amandes.

• Parfois adaptée pour les régimes diététiques ou sans produits animaux.