Le tajine : plat national ou mythe marketing ?

Le tajine est sans doute le plat marocain le plus célèbre au monde.

Mais cette notoriété est-elle vraiment fidèle à sa place dans le cœur et l’estomac des Marocains ? 

Dans cet article, nous explorons les origines, les symboliques et les réalités du tajine au Maroc.

Historiquement, le tajine vient des traditions berbères. Ce plat cuit lentement dans un récipient en terre cuite conique permettait de garder les aliments tendres et parfumés avec très peu d’eau — une technique adaptée aux régions semi-arides.

Aujourd’hui, chaque région a son tajine préféré : agneau aux pruneaux à Fès, kefta-œufs à Rabat, poulet-citron à Marrakech... Mais paradoxalement, dans le quotidien moderne, le tajine est devenu plus festif que quotidien. Il est moins souvent cuisiné en semaine, remplacé par des plats rapides ou importés.

Le tajine est donc devenu une vitrine. Un symbole touristique, mais aussi un étendard culturel. Est-ce un mythe marketing ? Oui et non. Il est autant mis en scène qu’aimé, autant folklorisé que transmis.

En conclusion, le tajine est un miroir : de notre identité culinaire, de notre rapport au patrimoine et de la manière dont on le raconte au monde.